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| Entrada al Rte Gauthier |
21 Romilly Street London
Wid 5af 020 7494 3111
gauthiersoho.co.uk
En una de las colindantes calles que derivan
de la principal Old Compton Street en el distrito de Soho, se encuentra el
restaurante Gauthier. Éste adopta el nombre de su propietario el chef francés
Alexis Gauthier el cual antes de crear su propio espacio gatronómico obtuvo la fama debido
al trabajo prestado durante años en los fogones del Restaurante Rousillon ubicado en una de las zonas de mayor prestigio de esta ciudad, Pimplico, y que actualmente permanece cerrado.
Antes
de eso y como dato destacable estuvo al servicio de Alain Ducasse en uno de los restaurantes que éste posee en Mónaco.
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| Chimenea en la sala principal |
Gauthier eligió el Soho para su nueva aventura, una de las áreas centrales de mayor relevancia de Londres dentro de la denominada zona
ocio. Dicho área fue lugar de aristócratas y familias importantes de la sociedad
inglesa hasta que a finales del siglo XVIII éstos se mudaron y fue cuna de
artistas y escritores. Hoy donde conviven diferentes clases sociales, se
respira un ambiente bohemio con marcada multiculturalidad que contrasta al caminar por sus
calles con el fuerte magnetismo que ejerce la cultura gay ya que es el
principal barrio gay de la ciudad, por lo que se concentran numerosos negocios
orientados hacia este publico además de todo tipo de comercios así como clubes,
pubs y restaurantes. Una buena muestra de ello es el restaurante de Gauthier, asunto
que ocupa este post. El restaurante es una casa Georgiana del s. XVIII
completamente restaurada que ocupa tres alturas y que fue inaugurada como restaurante en Mayo de
2010. Mantiene el timbre de la puerta lo que le da un aire barroco. Parece ser un club privado algo muy común en esta ciudad. Una vez en el
interior la moqueta gris, los colores fríos de las paredes y la decoración
austera crean un ambiente muy íntimo y reservado. Cuando llegamos a eso de las 13:30 nos reciben
cálidamente y nos acompañan a una pequeña sala donde una chimenea es el
elemento más original y destacable, de nuevo reina lo austero. El espacio
entre mesas permite una conversación privada. Nos ofrecen
una copia del menú degustación a la vez que la carta de aperitivos
mencionandonos la posibilidad de cambiar alguno de los platos si así lo deseásemos.
En dicho menú figura un maridaje de vinos interesante, aunque definitivamente
optamos por el riesling “Tradition 2010 de Albert Mann". Agua del grifo y pan recien horneado de diferentes sabores, que constantemente es repuesto a lo largo del menu. Mientras que abríamos el
apetito con la versión en blanco de Noilly Prat, llegaban unos snacks faltos de sabor, a los que le seguían de tres Mantequillas saladas, Ajo y Albahaca, Remolacha y Tomate realmente sabrosas éstas.
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| Mantequillas saladas |
La cocina que se practica con determinación y estilo clásico de cierta influencia británica es refinada y
elegante, donde priman los sabores naturales y la frescura de los ingredientes
de temporada. En el menú degustación de 8 platos el Foie Gras y la Vieira abrieron
el apartado de entradas.
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| Foie Grass |
El primero con sus aderezos y confituras perfectamanete
reposado y jugoso nos gustó más que el bivalvo, elaborado que con el jugo de su
coral, perejil, y seta Girolles, comunmente conocida como Rebozuelo o Chantarela.
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| Risotto de trufa blanca |
Continuábamos con un Risotto de Trufa blanca realmente soberbio, cuya cremosidad y
textura y el punto perfecto para nuestro gusto del carnaroli lo hacían muy
agradable bocado a bocado, realmente disfrutamos de él. El siguiente
plato estaba dedicado a la Lubina y al Calamar que venían acompañados de
verduras de temporada, berenjena y calabacin, este ultimo también en tempura
sobre tinta de calamar, un plato donde echábamos de menos un sabor más
pronunciado y mejor elaborado, desde nuestro punto de vista un plato sin fundamento.
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| Cochinillo asado |
Para el apartado de la carne el Cochinillo tierno y mantequilloso, con su piel crujiente, mini zanahoria y cebollita de
primavera, hacia un guiño a la cocina británica y mejoraba por momentos la emoción.
Hacíamos un pausa mientras el vino “Tradition 2010" pasaba por su mejor momento, mostraba una
perspectiva de una riesling alsaciana jovial, para beber ya, que la familia Mann cultiva en el
pueblo de Wettolsheim con suelos de guijarros margocalcareos y arcillas
arenosas, un vino característico de la zona, bien elaborado, con cierta mineralidad,de
cuerpo medio y ligero donde las notas cítricas, fruta de hueso y una acidez correcta
lo hicieron muy refrescante aguantando buena parte del menú.
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| Bombón de chocolate |
Entretanto y antes
de dar paso a un postre dedicado a la “Frambuesa“ que no paso de más que
correcto el menú continuaba con la versión de 22 meses de curación de uno
de mis quesos favoritos Comté. Sorpresa
agradable. La nota más dulce la ponía el chocolate de un postre denominado Louis XV con base de
praliné de almendra y avellana confitada y azúcar caramelizada, un clásico
bombón que ponía final a este menú estival denominado “Goût du Jour D´Été“.
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| Menu degústación |
La
visita a Gauthier nos dejo sabores agridulces, destacando el Foie Grass, el
Risotto y el Cochinillo. Cocina clásica y tradicional francesa muy
arraigada con una pincelada al más puro estilo británico. Como algo anecdotico cuando pedimos la factura observamos una anomalia en el precio. Al consultar con el personal en todo momento muy profesional se trataba de una promoción que ofrecen hasta mediados de Agosto del 50% de descuento en el menu degustación. Con lo cual el precio del menu paso de 70 libras a 35. Total de la factura 156´69 Libras .
