AD LIBITUM 2008

Retomo la actividad del blog tras algún tiempo con un vino muy particular donde la variedad autóctona se apodera de todo el protagonismo y despierta cierta curiosidad e interés.
El vino en cuestión es Ad Libitum perteneciente a la D.O.Ca Rioja.

Ad Libitum 2008 es un Tempranillo Blanco 100%, este vino nace de las 5 ha de esta variedad que Juan Carlos Sancha cultivo hace 9 años en Baños de Rio Tobía, una de las zonas más altas y frías de la D.O.Ca Rioja, sus suelos pobres poco profundos y calizos obligan a la vid a reducir su vigor y producción. En estas 5 ha de cultivo ecológico además de la anteriormente citada tiene cabida la variedad Maturana Tinta ambas autóctonas de La Rioja. Desde hace algunos años algunos viticultores de La Rioja han ido recuperado variedades autóctonas como la que nos ocupa. Todo empezó en 1988 en el municipio de Murillo de Leza cuando en un viñedo viejo que atendía un viticultor llamado Jesús Galilea Esteban se observó que después de pasada la fase de envero este contenía un sarmiento con dos racimos blancos y la cepa madre era tinta. Cuando llegó el momento de la vendimia esos dos racimos estaban maduros y seguían sin cambiar de color, por lo que por mutación genética se puede decir que nació la variedad Tempranillo Blanco. A partir de aquí el C.I.D.A (Centro de Investigación y Desarrollo Agrario de la Rioja) será quien se encargue de la multiplicación de esta nueva variedad a partir de un único clon. En los estudios realizados se averiguó que dicha variedad es de brotación muy temprana, puede alcanzar buen grado alcohólico y alto contenido en glicerina, también se encontró buena acidez por lo que es propicia para el envejecimiento. El vino después del despalillado hace la fermentación alcohólica y maloláctica en botas de 500 litros de roble francés usado, su grado alcohólico es del 12´5 %. Una vez en copa presenta un bonito color amarillo paja con reflejos dorados, es un vino glicérico, la nariz es franca, en ella se aprecian aromas varietales, aromas primarios de fruta blanca (pera) y flores, ofrece recuerdos cítricos de piel de naranja, se aprecia algún aroma secundario producido por la fermentación, leves notas de brioche y panadería, con el paso del tiempo los aromas evolucionan hacia fruta escarchada, en boca es ligero y de cuerpo medio donde la acidez un tanto citrica está presente, es un vino fresco agradable y sabroso, un poco corto y fácil de beber, el retronasal es cítrico y de fruta escarchada de nuevo, gran sorpresa.

Cata vertical de Quinta Sardonia a cargo de Jérome Bougnaud

El pasado 15 de Septiembre, Exclusivas Méndez & León acogió una cata vertical de Quinta Sardonia a cargo del enólogo Jérome Bougnaud, éste comenzó hace 10 años en Hacienda Monasterio al lado de Peter Sisseck, a día de hoy Peter marca las directrices y Jérome dirige campo y bodega en Domino de Pingus, Quinta sardonia y Hacienda Monasterio.

En 1998 un grupo de 8 amigos entre los que se encuentra Daniel Garcia Pita, propietario de Finca El Regajal, deseosos de tener un vino propio de alta calidad contratan como asesores a Peter y Jérome. Atentos a la filosofía de “terroir”, se apuesta por la plantación de un nuevo viñedo al margen de la muy conocida denominación Ribera del Duero, concretamente en Sardón de Duero muy cerca de Abadia Retuerta. Quinta Sardonia es una finca situada a 400 metros del rio Duero, a una altitud entre 700 y 800 metros, donde se encuentra el límite de cultivo. Poseen 20 ha de las que 17 son viña, el resto monte y bosques de pinos, a lo largo de las 17 ha podemos encontrar hasta 11 tipos de suelos de origen calcáreo, margas y yeso de una gran riqueza. El viñedo con exposición sur fue plantado a finales del pasado siglo. Las variedades elegidas fueron la Tinto Fino con un 85 %, seguidas de las foráneas Cabernet Sauvignon 22 %, Merlot 16 %, Syrah 5 %, Petit Verdot 2 %, Malbec 2 % y Cabernet Franc 2 %. El marco de plantación es de 2´5 por 1´2 metros conducido en espaldera.

La bodega se rige por los principios de la biodinámica, con el fin de conseguir un equilibrio entre suelo, el clima, la cepa y el entorno. Abonan con su propio compost, mantienen la cubierta vegetal en el suelo, realizan tratamientos con plantas medicinales, preservan las plantas y flores naturales, respetan el ciclo de la luna y favorecen la biodiversidad de microorganismos e insectos. La bodega, cuya construcción finalizó en 2003, se halla a la entrada de la finca. En la sala de vinificación se trabaja con depósitos de acero inoxidable de 10.000 litros, bajos y muy anchos, cubiertos casi en su totalidad con camisas refrigeradas, a parte de la sala de crianza, cuentan con una sala de barricas con el suelo radiante para un mayor control de temperatura para hacer las fermentaciónes malolácticas, técnica muy común en bodegas de nueva construcción, sin ir más lejos el pasado mes de Julio tuve ocasión de verlo en Bodegas Valdemar para su gama Inspiración. Las dos tonelerías con las que trabajan son Dargaud y Taransaud.

Jérome afincado en Valladolid desde hace algunos años es originario de Cognac, ciudad francesa perteneciente a la región de Charentes, procede de una familia de elaboradores de tan grandiosa bebida. Estudio enología en Burdeos y desborda sabiduría como un libro abierto. Antes de pasar a la vertical, nos deleito con una clase magistral de lo más instructiva, ciñéndose especialmente en viticultura, explicando la influencia de los ciclos lunares o hablando de los tipos de suelos entre otros.
En la composición de Quinta de Sardonia toma protagonismo la Tinto Fino ocupando el mayor porcentaje del coupage y ejerciendo de músculos para una Cabernet Sauvignon que haría la función de esqueleto como bien nos explicaba Jérome, el resto de variedades aportarían color y aromas, de esa manera tenemos entre un 45 % de Tinto Fino en la añada 2004, hasta un 75 % en la añada 2006, mientras que la Cabernet Sauvignon se encontraría en un 26 % más o menos en todas las añadas a excepción de la 2006 donde figura tan solo un 10 %. En lo que se refiere a la crianza, rondaría ésta entre unos 15 y 20 meses en barricas francesas nuevas y de un vino, dependiendo la añada claro está, y en cuanto a la producción no superaría las 44.000 botellas en el mejor de los casos, como ocurre en la añada 2007. Como dato curioso debo decir que vinifican en conjunto, de ahí sus coupages tan enrevesados. La bodega esta elaborando una segunda referencia llamada Q2, 100 % Tinto Fino, más asequible economicamente, se elabora a partir de la uva que no se destina al primer vino.

La vertical comenzaba con la añada 2004 y finalizaba con la 2008, cinco añadas concretamente, generalizando nos encontramos con vinos de gran capa, muy cubiertos entre los colores negro picota intenso en las añadas más jóvenes 2007, 2008 y rojo cereza de nuevo intenso en el resto, resultaron ser vinos con mucho extracto e intensidad aromática, muy potentes un tanto cálidos llegando al 15 % vol de alcohol en algún caso. Todos y cada uno desplegaban gran carga frutal, sobre un fondo especiado y de hierbas de monte, sorprendió a los allí presentes la añada 2004, elaborado cuando el viñedo contaba tan solo cuatro años de edad, Jérome nos comentaba que la Cabernet Sauvignon lo había mantenido vivo, es cierto que tenía el ribete evolucionado y en boca era corto, pero agradable. Por otra parte la añada 2005 que al final resultó ser la mejor desde mi punto de vista, ofrecía notas de entrada de sobremaduración, al cabo de unos minutos cambiaba, como digo resultó ser el más redondo y estructurado, dotado de una buena acidez, de paso muy agradable y sabroso, dejando un postgusto largo y persistente. En el caso de la añada 2006 lo más destacable quizás eran los aromas de chocolate y cacaos, torrefactos en general bastante acentuados, por otra parte un vino más que correcto pero me quedo con el anterior. Las añadas 2007 y 2008 desde mi punto de vista no estaban para ser evaluadas dadas su juventud, desplegaban algún que otro verdor, estando de esa manera tanto en nariz como en boca totalmente desequilibradas, destacando su tanicidad y una arista alcohólica en ambos casos que me imagino que con el tiempo desaparezca, por cierto debo decir que fueron añadas muy complicadas debido a las pocas precipitaciones.

Sin lugar a dudas una cata de lo más instructiva donde se hablo de temas muy interesantes y tuvimos la oportunidad de probar un gran vino. Por cierto Jérome se encarga de los trabajos de el campo en Finca El Regajal perteneciente a la D.O Vinos de Madrid.

Quinta de Sardonia S.l

Casa s/n Granja sardón - 47340 (Sardón de Duero)

Valladolid Tel: 983 032 884 / 650 498 353

Dos vinos, dos vignerons, : Régoa 2007, Patio Blanco 2008

No quería dejar pasar la oportunidad de hablar de dos vinos que tuve la ocasión de degustar con Jorge García (Sibaritastur) a principios de este mismo mes. Patio Blanco 2008 y Régoa 2007.

Comenzamos por Régoa 2007 por aquello de que el blanco oxigenase y tomase temperatura. Perteneciente a la subzona de Amandi, una de las 5 que conforman la D.O Ribera Sacra se encuentra Bodega Régoa más concretamente en Pinol (Lugo). Los originales viñedos de esta D.O se caracterizan por mantenerse en equilibrio en terrazas de inclinación extrema, barrancos y pendientes vertiginosas donde la viticultura se convierte en una lucha contra la naturaleza y hace de ésta todo un arte, podríamos decir que tiene una cierta similitud con regiones como el valle del Douro portugués o sin ir más lejos nuestro Priorato catalán. Ribera Sacra elabora fabulosos tintos especialmente con la variedad Mencía, aunque en ocasiones intervienen otras variedades autóctonas como Brancellao, Merenzao, Garnacha Tintorera, Sousón, Caiño Tinto, Mouratón e incluso la afamada Tempranillo. Es tierra de tintos a pesar de que ya se elabore algún blanco notable.

Bodega Régoa cuenta con 11 ha de viña, donde elabora tres referencias, Régoa, Régoa TN y Régoa Iria, en esta ocasión tuve el placer de probar el primero, un vino elaborado con 92 % Mencía y el 8 % restante Brancellao. Una vez en copa, ofrece un color rojo cereza de capa media, en nariz cerrado en primer plano, al cabo de unos minutos comienza a desplegar aromas de fruta negra y monte bajo sobre un fondo especiado y torrefacto aportado por los 7 meses que pasa en barrica, la madera bien integrada, pasa desapercibida destacando de esa manera su carácter frutal, de intensidad aromática media el alcohol está presente de entrada, con el tiempo en copa se integra, se denota cierta mineralidad, en boca sabroso y correcta acidez con volumen, tanino pulido, retronasal frutal y persistentencia media. Buen comienzo.

Era hora de el blanco el cual alternabamos fuera y dentro de la cubitera.Ubicada en Mota del Cuervo, provincia de Cuenca se encuentra Vinos Cano Zarco S.L, bodega manchega que comercializa sus vinos con el nombre de Patio. Practican una viticultura natural, los vinos fermentan por sí solos sin temperatura controlada y la adicción de sulfuroso es nula. En el caso de este vino Patio Blanco 2008, la variedad Airen que nace de un viñedo de 17 ha de unos 20 años de edad reina en el coupage con un 90%, tan sólo contiene un pequeño porcentaje de Verdejo. La vendimia fue tardía, concretamente a finales de Octubre, la fermentación alcohólica se realizo en barricas francesas usadas durante 6 meses aproximadamente y su crianza en la misma duro otros 11, en cuanto al grado alcohólico no supera el 11´5 %.

En el momento que el vino fue decantado impacta su color amarillo ocre profundo, ligeramente anaranjado, una vez en copa la madera usada destaca en primer plano en compañía de aromas terciarios sobre un fondo licoroso, como si se tratase de un vino encabezado, notas de fruta de hueso y botritys además de fruta en licor, aromas de higos, cítricos, melaza, en boca es graso, glicérico, con cierta untuosidad y muy sedoso, correcto de acidez, de final amargo y retronasal de nuevo fruta en licor y terroso. En unas palabras es un vino de extremada complejidad.

Dos vinos complejos, que ofrecen una gran RCP, muy interesantes, intentare hacerme con alguna botella de Régoa así como algún tinto de Patio.

LA COURONNE 2005 / DUHART-MILON ROTHSCHILD 2004

Pequeña refelexión:

En Burdeos ha habido una evolución vinícola considerable, desde mi punto de vista algunos de los vinos que allí se elaboran han perdido cierta personalidad, el concepto de elaboración ha cambiado notablemente, la tendencia es obtener vinos con gran concentración de color y mucho estracto, cuyas crianzas en barrica suele ser menos prolongadas buscando de esa manera más fruta.

Algunos datos de interés:

Hablar de Burdeos es algo muy complejo y extenso, tan sólo me gustaría citar algunos aspectos a tener en cuenta. A día de hoy el viñedo bordelés ocupa una superficie de 119´669 ha, donde 12´500 viticultores obtienen sus uvas. El 99% de la producción cuenta con denominación de origen, existen concretamente 54 A.O.C. Las viñas de uva tinta, unas 103´711 ha (el 88%) dominan sobre las blancas, aproximadamente 14´713 (el 12%), entre las primeras predomina la Merlot (58%) seguida de la Cabernet Sauvignon (27%) y la Cabernet Franc (13%), otras uvas utilizadas en la producción de tintos son la Petit Verdot, Carmenère y Malbec (ambas con una producción del 1%). Por lo que respecta en la elaboración de blancos la Semillón (55%) ocupa el primer lugar, seguida de la Sauvignon Blanc (32%) y la Muscadelle (7%), aunque también se producen otras como la Colombard (2%) y la Ugni Blanc (4%).
En cuanto a los suelos, se dan todas las variedades posibles. Desde las tierras arcillosas hasta las cubiertas de grava. La gran diversidad hace a estos vinos muy homogéneos en cuanto a su estructura, sabor y aromas.

En este post reseño dos vinos de diferentes terruños, con las mismas variedades pero en diferentes coupages y elaboraciones, para comenzar :"Château La Couronne 2005" perteneciente a la A.O.C Saint-Emilion Grand Cru, bodega ubicada en el Libournais, situada el la margen derecha de la Gironda, cuyo propietario es la compañía Mähler-Besse. La A.O.C Saint-Emilion Grand Cru comparte el mismo territorio y variedades que la A.O.C Saint-Emilion, pero con criterios mucho más selectivos respecto a los rendimientos (40 hl/ha) y selección de las viñas. Los vinos con esta mención se clasifican cada 10 años y son vinos más longevos, sedosos y con más cuerpo. La Couronne 2005, procedente de esta gran añada, lleva en su composición 60% Merlot, 25% Cabernet Sauvignon y 15% restante Cabernet Franc, las viñas de unos 25 años de edad nacen de un suelo de arcilloso-arenoso que ocupa 9 hectáreas de viñedo, hace la fermentación alcohólica con levaduras autóctonas y envejece y se cría sobre sus propias lías durante un periodo de 12 meses en barricas de roble francés, de las que un 35% son nuevas cada añada. Su producción es de 60.000 botellas. La añada 2005 presenta un grado alcohólico del 12´5 %. Una vez en copa se muestra rojo guinda, con reflejos violáceos, lágrima fina y glicerica, de buena capa, la nariz franca, de intensidad alta, ofreciendo delicados aromas de frutos rojos muy maduros sobre un fondo especiado muy acentuado y mineral, también ofrece notas de regaliz y monte bajo (laurel,tomillo,romero) chocolate negro, la madera está bien integrada dejando el recuerdo de ahumados y tostados agradables, en boca resulta ser fresco y elegante, destacando su frutosidad, con el tanino bien pulido, aterciopelado, amplio y voluptuoso, característica de los vinos elaborados con merlot en todo el Libournais, amable y de cuerpo medio, incita a beber, correcta acidez, sabroso con final largo y frutal.

Por otra parte "Château Duhart-Milon Rothschild 2004" uno de los 10 cuartos Grand Cru Classés acogido a la A.O.C Pauillac en pleno Médoc, perteneciente a la firma Domaine Barons de Rothschild propietarios entre otros de los Ch.Lafite Rothschild, Ch.Riussec o Ch.L´Evangelie. Para esta ocasión tuve el placer de compartirlo con Jorge García (Sibaritastur). Su coupage es 70% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot y 5% Cabernet Franc, Duhart-Milon-Rothschild posee 73 ha con una media de 30 años de edad, de las 1´190 de las que consta la A.O.C, los viñedos en ésta, están situados en una colina que se alza sobre el puerto del estuario de la Gironda, y se componen de finas gravas sobre una base más profunda de arcillas y calizas, los vinos resultan elegantes y distinguidos, con cuerpo e ideales para su envejecimiento. El Domaine fabrica sus propias barricas donde el vino permanece de 14 a 16 meses dependiendo de la añada, su producción suele ser de unas 70.000 botellas. Cuando abrimos la botella estaba muy cerrado y presentaba sedimento en copa, su color rojo picota intenso, ofrecía notas de reducción y aromas animales, al cabo de dos horas comienza a mostrarse dando notas de frutos negros muy maduros y concentrados, aromas primarios(florales), se denota cierta mineralidad, especias, con el ahumado presente (tabaco), amargo y de correcta acidez, carácter especiado, eucalipto, bálsamo , en boca amplio y bien estructurado,sabroso, retrogusto frutal y ahumado, final largo y persistente.

Para los curiosos:

Ch.La Couronne 2005 17´50 €

Ch.Duhart-Milon 2004 48´30 € (precios en tienda)

H & R ESTRELLA DEL BAJO CARRIÓN (Villodo - Palencia)

Si de algo disfruto durante los meses estivales, es tener la posibilidad de pasar una semana en la casa que mi familia posee en la provincia de Palencia, donde hace ya una treintena de años veranea en un pequeño pueblo de nombre Villalcón.

Acerca de su gastronomía:

Palencia,” Tierra de Campos” como la denominan, se caracteriza gastronómicamente por su sopa castellana o de ajo elaborada con pan de hogaza, también por sus embutidos haciendo hincapié en sus morcillas y sus quesos de oveja. Durante los meses de verano la huerta ofrece gran variedad de verduras, sobre todo las que crecen a lo largo de la vega del río Carrión. Codornices, perdices y pichones suelen ser platos muy comunes y apreciados preparados especialmente guisados o escabechados, muy apreciado también es el cangrejo de río de Herrera de Pisuerga donde el último domingo de Julio existe un festival en su honor; no debo olvidarme de citar las carnes de la zona y el lechazo asado, típicos en toda Castilla y León. Entre sus postres encontramos rosquillas, magdalenas, hojaldres o las tortas típicas de Osorno, las mantecadas de Carrión, los almendrados de Villalcazar de Sirga o las horejuelas que se elaboran en toda la provincia en tiempo de carnaval.

Crónica del restaurante:

El referente gastronómico se encuentra en un pueblo llamado Villoldo, famoso por sus amarguillos y tocinillos, situado a unos 13 kilómetros de Carrión de los Condes, atiende al nombre de “Estrella del Bajo Carrión” que a su vez es hotel. El pasado miércoles 18 de Agosto me desplace hasta allí, tenía una visita pendiente en mi agenda debido a que los últimos dos años había intentado ir y por diferentes motivos no fue posible. No existe indicación de ningún tipo por lo que resulta un tanto complicado encontrar el lugar, cuando lo hice fue por deducción. La entrada al restaurante deja a su izquierda una bonita terraza donde se encontraban un par de mesas comiendo, dentro un pequeño hall precede a una sala de estar muy amplia y acogedora, espacio éste destinado para servir los desayunos de los clientes del hotel, dicha sala da paso al restaurante bien diferenciado el cual consta de unas doce mesas de las que la mitad estaban ocupadas. Practican una cocina tradicional renovada, basada en los productos de temporada cuya base es la materia prima. Cuando hice la reserva, pregunte si era posible componer un menú por el hecho de probar varios platos, la persona que me atendió, una mujer encantadora de una mediana edad me recomendó y me asesoró perfectamente ofreciéndome medias raciones de diferentes platos dentro y fuera de la carta, perfecto.

El menú:

De aperitivo “croqueta de parmesano y crema de tomate y mango”. A continuación tomé todo en medias raciones, comencé con lo que denominan“ensalada de tomates ecológicos” (6´00 €) recomendada especialmente, estaban carnosos, jugosos y sabrosos con una pizca de acidez muy agradable, el plato estaba regado con un a.o.v.e elaborado con arbequina y cornicabra llamado “Oro de San Carlos” procedente de Cáceres, muy bueno.

De bodega tomé “César Príncipe 2007”(25´00 €) un tinto con madera de la D.O Cigales, 100% tempranillo , su crianza, 15 meses en barricas de roble americano y francés nuevas, elaborado por César Muñoz, enólogo entre otros de Leda, Bienvenida de Vinos o Las Nieblas, la carta de vinos no demasiado extensa se ceñía especialmente en las denominaciones castellano-leonesas, Rueda, Bierzo, Ribera del Duero (la que más), Cigales y Toro así como vinos de la tierra de castilla, también reseñaba alguna referencia foránea. El menú continuaba con “Boletus, yema de huevo, cebolla confitada y foie”(10´00 €),a modo de revuelto, esa gran seta que es el Boletus Edulis conjugaba a la perfección con la grasa de foie y el dulzor aportado por la cebolla caramelizada, la yema de huevo contribuía a darle untuosidad y melosidad en boca, un plato muy correcto de sabores reconocidos. Seguí con las “Pochas navarras estofadas”(9´00 €), suelen trabajar las alubias blancas de la zona en temporada, pero al no estar en ella el sustituto son las pochas navarras, las cuales salieron presentadas en una pequeña olla de Le Cruset muy original, parecían de mantequilla, estaban francamente buenas, aunque no muy enteras, a lo cual no le di importancia. Finalicé el primer apartado con el “Pichón estofado” (pido disculpas, sencillamente se me olvidó hacer la foto antes de meter el tenedor…), un plato típico de la zona, bien elaborado, diferente a los pichones que estoy acostumbrado a tomar, la carne tenía una textura fina y suave, me gustó, aunque una pizca más de sabrosura le hubiera venido de perlas. El vino del que no he hablado, se mostraba en copa rojo cereza intenso muy vivaz, de capa media-alta y lágrima alcohólica formando piernas, intensidad aromática alta, frutos negros y rojos con predominio de los primeros, notas de torrefactos sobre un fondo de fruta en licor y especiado, en boca cálido, potente y estructurado con buena acidez, tanino pulido, persistente y largo, retronasal terroso y frutal. Para el apartado del postre me comentaron que probaría dos, por una parte “Helado de queso, sobre sopa de frutos rojos” el helado de “pacojet” al que yo llamaría crema de queso fresco debido a su textura y sabor estaba francamente sabroso, acompañado de la frescura y dulzor de los frutos rojos; finalizaba el festín con “tiramisú”, nada que decir, fantástico, hubiera seguido comiendo postres en medias raciones, para finalizar un café (2´50 €) acompañado de una espuma de caramelo de toffee.Argumento que cuentan con una terraza muy acorde dotada de hamacas y sofás muy prácticos para tomarse un gin-tonic y leer la prensa local; por supuesto lo hice, concretamente de una de estas ginebras Premium tan de moda en estos tiempos que corren a la cual fui invitado por la casa, buen detalle. La factura 75´10 €, desde el punto de vista del producto, teniendo en cuenta el numero de platos y dejando al lado el vino que ya fueron 25´00 € debo admitir que me pareció un poco caro.

H & R Estrella del bajo Carrión
Calle Mayor nº 32
Villoldo (Palencia) 979 82 70 05 / 979 82 70 61
www.estrellabajocarrión.com

LLAMBER (Avilés) con la colaboración de Adrián Mancheño

Llevaba meses escuchando muy buenas críticas acerca de un pequeño y acogedor establecimiento ubicado en pleno centro Avilés. A muy pocos metros del ayuntamiento dirección El Carbayedo se encuentra “Llamber”, concretamente en la Calle Galiana, caracterizada por sus arcos de piedra además de escenario de cineastas de conocido prestigio, por lo que la convierten en una de las más emblemáticas de dicha ciudad, mi ciudad. Llamber es un nuevo concepto de establecimiento hostelero un tanto esnobista que está tomando gran protagonismo en la escena gastronómica de nuestro país, es denominado “gastrobar” yo personalmente lo defino como establecimiento vanguardista donde se elabora alta cocina en miniatura, generalmente más asequible en lo que a precio se refiere, a ello se le suele sumar una buena selección de vinos por copas en barra y un servicio medianamente decente, todo de una manera un tanto informal. Uno de los primeros en aparecer en España fue “En estado Puro” de las manos de Paco Roncero, pronto le siguieron “Inopia” de Albert Adrià o “Tapas 24” de el gran Carles Abellán, más adelante cocineros de la talla de Quique Dacosta, Pedro Larumbe o Dani García crearon su propio gastrobar, muchos de ellos, en parte, debido a esta crisis de la que hablan y ante la imposibilidad de no llenar sus restaurantes como antaño. En Asturias el primero fue “La Maleta del Loco” en Gijón de nuestro amigo y enólogo Germán R.Blanco.
El pasado mes de Julio me reuní con mi buen amigo Adrián Mancheño, con el que convivía en Cantabria durante nuestra estancia allí. Solíamos hablar de que nos gustaría abrir algo en esa línea dentro de la ciudad de Oviedo, ya que con el debido respeto se ha quedado anquilosada hace años y no existe inquietud de ningún tipo.
Era miércoles llegábamos a Llamber, Francisco Heras, cocinero y propietario se presentaba, tras unos minutos hablando de esto y de aquello, le pedimos si no era molestia que nos elaborase un menú degustación a lo que accedió encantado. La carta de vinos es pequeña pero bien escogida, elegimos Les Genêts 2006 (22´00 €) de Domaine des Sablonnettes, un blanco del Loira de una pequeña bodega situada en Rablay, propietaria de fantásticos viñedos en la zona de Anjou, practican la agricultura según los principios de la biodinámica, y una vinificación totalmente natural, con una adición de sulfuroso casi nula. El pan lo presentan en unas cestas de mimbre muy originales, dicha cesta contenía varios tipos: de cerveza con semillas de amapolas, de nuez y uno más que no recuerdo. Comenzábamos con “Salmorejo, mojama, ravioli de manzana y manzanilla”, salmorejo untuoso y sabroso, recuerdo del clásico salmorejo cordobes, aunque de textura más cremosa, su elaboración suele constar de ajo,tomate, cebolla, pan y aceite, en este caso la cebolla y el ajo deben estar asadas porque su sabor es más fino y delicado, no tan intenso como si fuera en crudo, por otra parte sublime es sabor de la mojama (salazón del bajo lomo del atún) y para refrescar lo que llaman ravioli, en realidad falso ravioli, ya que no se realiza con la técnica de la esferificación, la cual puede ser : básica o inversa, la primera consiste sumergir un liquido con "Algin"en un baño de "Calcic", la segunda consiste en sumergir un liquido con "Gluco" en un baño de "Algin", en este caso la técnica consiste en congelar un nucleo y darle un baño de un liquido con "Kappa" que se extrae de algas rojas naturales o "Gelatina Vegetal", en resumidas cuentas buen comienzo. Mientras tanto el vino 100% Chenin Blanc se presentaba en copa amarillo dorado intenso, limpio y muy glicérico, con abundante lágrima, en nariz fruta tropical, melaza, confitura de ciruela, uva botritizada, sobremaduración, en boca amable, amplio y voluptuoso, acidez notable,mucha fruta, muy sabroso, marcado quizás por la sobremaduración característica de esta bodega.
Continuábamos con" Salmón maridado en cítricos, yogurt de eneldo y helado de jengibre”, un plato que nos gustó mucho de nuevo a los dos, el salmón estaba muy sabroso, y el helado de mantecadora, en algunos establecimientos se elaboran con pacojet, éstos suelen ser más aéreos, éste era una base de helado de nata más el aporte del jengibre que acompañaba y refrescaba, así como el yogurt de eneldo ya que es una hierba anisada y maridaba a la perfección, dominaba el salmón, graso y muy fino en boca,

Dábamos paso al siguiente plato, “Bonito del norte, manzana caramelizada, compota de cebolla y aceite de eucalipto” lo más destacable quizás el producto de calidad y el punto del mismo poco hecho como se deben tomar los atunidos pero con temperatura interior, perfecto.

El siguiente plato “Rape a la plancha, fariñón y chutney de cerezas” aquí pincharon un poco, el rape estaba sabroso y su punto era el adecuado, pero el fariñón que es una morcilla de la zona muy potente dominaba totalmente el conjunto, el chutney no se llegaba a apreciar tampoco, desde nuestro punto de vista no estaba equilibrado, la crítica es constructiva. El siguiente plato fue “Puntas de triguero, langostino en tempura, fondue de parmesano, lima y trufa” un plato correcto a modo de brocheta, buena tempura para los langostinos, espárragos al dente y fondue sabroso, aunque un poco liquida, donde todos los sabores estaban integrados y la mezcla resultante era muy agradable al paladar, por cierto debo destacar la originalidad.

El menú preparado por Francisco terminaba con la carne “Entrecote de ternera” de raza morucha (15 meses) cocinado al vacío 20 minutos a 65 unos grados, por lo que la carne queda bien reposada y jugosa, como acompañante dados de patata confitada y marcada en plancha, y pimientos del padrón, un plato resultón y muy sabroso, aunque debo decir que nos hubiese gustado tomar una carne con mayor edad y más sabor, para este plato tomamos una copa de “Manuel Manzaneque crianza", bodega con su propia D.O, denominada Finca Elez. Para el apartado del postre comenzamos con “Compota de cerezas, espuma de chocolate blanco, polvo de palomitas" compota casera con las cerezas perfectas de cocción, espuma de sifón y polvo de palomitas que pasaba un tanto desapercibido, le siguió “Pan chocolate y aceite” en la base llevaba una ganache de chocolate que hacia de base para un crujiente de pan,helado de chocolate (creemos que manjari 64%), sal de escama y aceite de arbequina, ambos muy correctos pero nada sorprendentes, quizás lo más flojo del menú, tanto Adrián como yo coincidimos que fuimos de más a menos. La impresión que nos causo fue muy positiva, pienso que a los que nos gusta la gastronomía y el buen beber debemos valorar y apoyar cada vez más este tipo de propuestas en nuestra región, Llamber es un establecimiento muy recomendable. El total de la factura 91´60 € (seis platos, dos postres, botella de vino blanco y dos copas de tinto)

C/ Galiana 30, 33402 Avilés (Asturias)
984832348
www.llamber.com

TORREMILANOS Crianza 2006

Fecha de cata : 10 de Agosto de 2010
D.O Ribera del Duero
Bodegas Peñalba Lopez (Aranda de Duero - Burgos)
Variedades : 89% Tinto fino , 8% Cabernet Sauvignon y 3% Merlot
Crianza : 23 meses en barricas de roble francés y americano
Grado alc : 14´5 % Vol
Precio en tienda : 9´30 €
Análisis sensorial : Rojo cereza, ribete evolucionado tirando a rubí, nariz franca, dominando la madera en primer plano sobre un fondo especiado y licoroso, fruta negra madura, tabaco, ahumados y tostados marcados, chocolate, en boca potente y estructurado, con volumen, alcohol presente, cálido, retronasal de fruta negra y alcohólico de nuevo, largo y persistente.Ideal para acompañar los asados de la zona.

Esta bodega elabora un espumoso acogido a la D.O Cava muy logrado, el único de toda la Ribera del Duero

ETIENNE GUIGAL 2007 (Crozes - Hermitage)

Fecha de cata : 6 de Agosto de 2010
A.O.C Crozes - Hermitage
Château D´Ampuis (Ampuis - Ródano - Francia)
Variedades : 95% Marsanne y 5% Roussane
Crianza : 12 meses en barricas de roble francés usadas
Grado alc : 12´5 % Vol
Precio en tienda : 13´50 €
Analisis sensorial : Amarillo pajizo con reflejos ocre, limpio y brillante, nariz compleja de intensidad media, fruta blanca madura, cascara de citricos, higos, notas ahumadas muy sutiles y bien integradas, voluptuoso en boca, baja acidez y ligeramente amargo, seco, amplio, salino y frutal, persitencia media, sabroso.

VIÑA ALMATE 2008

Fecha de cata : 4 de Agosto de 2010
Zona / Región : Peñafiel - Valladolid (Castilla y León)
Bodegas y Viñedos Maestro Tejero (Peñafiel)
Variedades : 80% Tempranillo, 10% Merlot, 10% Cabernet Sauvignon
Crianza : 11 meses en barricas de roble francés
Grado alc : 13% Vol
Precio : Desconocido
Análisis sensorial : Rojo cereza con ribete rubí, cubierto y de buena capa, deja sedimento por lo que es recomendable su decantado, nariz franca, cerrado de entrada, con el tiempo en copa comienza a desplegar aromas varietales y florales, notas de frutos rojos y negros sobre un ligero y agradable fondo especiado, notas balsámicas leves, domina la fruta madura, dejando la madera en un segundo plano, regaliz, pimiento verde, en boca sabroso, buena acidez, con el alcohol bien integrado, paso ligero y cuerpo medio, elegante y amable, incita a beber, fresco, retronasal frutal, me ha sorprendido gratamente.

Mi maximo agradecimiento a Sibaritastur por la muestra.

PIPER-HEIDSIECK Cuvée Brut

Fecha de cata : 1 de Agosto de 2010

A.O.C Champagne

Gaitero-Heidsieck (Reims - Francia)

Variedades : 55 % Pinot Noir, El 15% Chardonnay y 30% Pinot Meunier

Crianza : Desconocida

Grado alc: 12% Vol.

Precio en Distribuidor: 27'00 €

Análisis aromas sensorial : Intenso Amarillo dorado, brillante , ha Perdido La Burbuja , en Nariz despliega de Cítricos ( lima, naranja seca ) flores , fruta blanca , sobresalen Las notas de pan tostado , bollería, mantequilla , aromas Secundarios de la Fermentación , Lías , reducción , fresco en boca , graso , buena Acidez , vinoso , amargor Cierto , Muy untuoso y cremoso , redondo y sin excesivamante Largo, Mejor en Nariz Que en boca , me esperaba Más bastante.

MANO A MANO 2008

Fecha de cata : 3 de Julio de 2010
V.T Castilla
Dominio Mano a mano (Alhambra - Ciudad Real)
Variedad : 100% Tempranillo
Crianza : 6 meses en barricas de roble francés
Grado alc : 14% Vol
Precio en distribuidor : 5´70 €
Analisis sensorial : Negro picota intenso, ribete violaceo,de capa alta, tiñe la copa, en nariz frutos rojos y negros llevados a la sobremaduración, notas florales,especias, notas herbaceas, cuero, en boca mucha fruta,fresco, baja acidez, agradable y sabroso bien estructurado,buena RCP.

JOSEP RAVENTOS EN ASTURIAS...

El Jueves 18 de este mes, se celebro en el aula de catas de la empresa de distribución Méndez & León (Asturias) una pequeña degustación de alguno de los vinos de una de las firmas más prestigiosas en lo que se refiere al panorama vinícola español, Bodegas Raventos i Blanc.

Un poco de historia:

En 1872 Josep Raventos i Fatjó, elabora las primeras botellas de cava en nuestro país, basándose en el método “champenoise” más conocido como “método tradicional”. Al cabo de unas décadas Josep María Raventós i Blanc (presidente del “Grupo de Espumosos del Sindicato Nacional de la Vid”) siguiendo la estela de su bisabuelo, en 1966 consigue la creación de la Agrupación de Criadores de Vinos Espumosos de cava mediante la orden Ministerial; cuatro años más tarde en 1970 consigue diferenciar el Cava en la Ley 25/1970 : Estatuto de la Viña y el Vino. El 27 de Febrero de 1986 Josep María que por aquel entonces regia como Presidente del Consejo Regulador del Cava, consigue que el Ministerio de Agricultura apruebe la orden Ministerial que reconoce el Cava como VCPRD (Vino de Calidad Producido en una Región Determinada).Es en 1986 cuando Josep María Raventos i Blanc funda las cavas que llevan su nombre, situadas en el centro de una histórica finca de Sant Sadurni d´Anoia (a modo de Châteaux Francés), a 40 km al Oeste de Barcelona, dentro de la zona vinícola del Penedés, cuyas condiciones son las típicas del Mediterráneo, en total son 90 ha donde producen diferentes espumosos y vinos tranquilos, cuentan con diversidad de terruños y microclimas, dicha finca se divide a su vez en cuatro subzonas, con el exponente común de ser suelos de arcillas rojas con la roca madre calcárea (muy compacta), en cada una de ellas se cultivan las variedades que mejor se han adaptado a través de tantas generaciones (desde 1497), cuentan con Xarel.lo, Macabeu, Parellada y Chardonnay para las blancas y Pinot Noir, Cabernet Sauvignon y Monastrell para las tintas.


En el aula de catas de Méndez & León comenzamos catando L´Hereu Brut 2007 (60% Macabeu, 20% Xarel.lo y 20% Parellada) que es la enseña de la casa, el vino base por así decirlo, elaboran en torno a 300.000 botellas, prácticamente la mitad de su producción, la verdad un cava espléndido con un mínimo de 15 meses en rima, nariz franca, mucha fruta, notas dulces y cítricas, burbuja constante, agradable como aperitiv; en lo que se refiere al licor de expedición, comentaba Josep Raventos (19ª generación) encargado de dirigir la cata, que dependiendo como haya sido la añada, sus cavas brut tendrán más o menos azúcar, en añadas frias L´Hereu sale al mercado con unos 8 gr/l (ej: añada 2007) y en añadas calientes unos 6gr/l (ej: añada 2005) , a continuación probamos De Nit Brut Rosado 2007 (55% Macabeu, 20% Xarel.lo, 20% Parellada y 5% Monastrell), o más bien teñido ya que viene a ser L´Hereu en diferentes proporciones y con ese pequeño porcentaje de Monastrell que le da ese color en copa rosa salmón tan característico, en cata más de lo mismo aunque éste denostaba el carbónico un poco más “agresivo” en nariz, me quedo con L´Hereu Brut.Seguidamente dábamos paso al Gran Reserva de la Finca Brut Nature 2005 (40% Xarel.lo, 25% Parellada, 20% Macabeu, 10% Chardonnay y 5% Pinot Noir) el primer cava de Raventos i Blanc cuyo coupage fue elaborado por el mismísimo Josep María antes de morir, aunque basado en la Xarel.lo está elaborado con uva de todas sus fincas, en cata demostraba ser un cava más estructurado con cierta complejidad, burbuja fina y constante, notas de frutos secos, seco en boca, salino y amargo, untuoso y muy sabroso, fresco; 3 años de crianza en rima hacen que este cava sea ideal para acompañar un menú degustación por ejemplo, de repente hicimos un pequeño hincapié en la Xarel.lo y probamos un vino tranquilo de esa misma variedad Silencis Xarel.lo 2009, un monovarietal con una acidez buena, un 4% es fermentado en barricas de roble francés y el resto en depósitos, al que se le da una corta crianza con sus lías, nariz franca, de fruta blanca, floral con notas de ahumados leves, en boca amable, cierta untuosidad, de paso ligero, lo que pretenden es buscar la mayor expresión de sus fincas, fue muy interesante catar este vino entre tanta burbuja. Para finalizar catamos Manuel Raventos Gran Reserva Personal 2002 (60% Xarel.lo y 40% Parellada), vulgarmente hablando “otro rollo” nace de tres parcelas, un cava de larga crianza con un mínimo de 6-7 años en rima, lo más parecido a un champagne, en cata dorado oro, limpido, burbuja constante formando un bonito rosario, en nariz notas de reducción, pan tostado, bolleria, mantequilla y frutos secos, sobre un fondo de fruta blanca y citricos, en boca amplio, cremoso, graso y muy sabroso, para los amantes de cavas de larga crianza una maravilla.
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Me despido enviando un saludo y dando las gracias a Isabel, Lalo y por supuesto a Josep, nos hicisteis pasar una tarde muy agradable.

BALTASAR GRACIAN GARNACHA VIÑAS VIEJAS 2007

Fecha de cata : 18 de Junio de 2010
D.O Calatayud
San Alejandro, S.Cooperativa (Miedes - Zaragoza)
Variedad : 100% Garnacha
Crianza : 10 meses en barricas de roble
Grado Alc : 14´5 Vol
Precio en distribuidor : 6,90 €
Analisis sensorial : Rojo cereza muy vivaz, ribete morado, de capa media, lagrima glicerida, en nariz varietal, intensidad aromatica media, frutos rojos ligeramente sobremadurados, higos, regaliz, muy goloso, alguna nota herbacea, balsamicos (eucalipto) laurel, con la madera plenamente integrada, en boca graso de paso ligero y cuerpo medio, sabroso, con mucha fruta, retronasal regaliz, fresco a pesar de su grado y con buena acidez, persistente, inmejorable RCP.

EMILIO MORO 2006

Fecha de cata : 10 de Junio de 2010
D.O Ribera del Duero
Bodebas Emilio Moro (Pesquera de Duero - Valladolid)
Variedades : Tinto fino 100%
Crianza : 12 meses en barricas de roble francés y americano
Grado alc : 14´5 % Vol
Precio en distribuidor : 16´00 €
Analisis sensorial : Cereza intenso y cubierto,de capa alta, carácter varietal, frutos del bosque muy maduros (arandanos,grosellas,fresa silvestre,moras...) regaliz, balsámicos acentuados, tabaco, todo ello muy bien integrado, en boca amargo, fresco a pesar de su grado,acidez justa, paso ligero y cuerpo medio, aterciopelado, muy frutal con el tanino pulido y bien conjuntado, pos gusto de frutos rojos, fácil de beber, sabroso, retronasal de frutos rojos de nuevo, muy bueno.

LEALTANZA 2001 (ARTISTAS ESPAÑOLES - JOAN MIRÓ)

Fecha de cata : 4 de Junio de 2010
D.O.Ca Rioja
Bodegas Altanza (Fuenmayor - La Rioja)
Variedades : Tempranillo 100%
Crianza : 18 meses en barricas de roble francés
Precio en tienda : 27´00 €
Analisis sensorial : Rojo guinda con ribete rubí, de buena capa, nariz intensa, despliega aromas primarios (florales y frutales) fruta negra, fruta en licor, compota de higos, uva pasa, sobre un fondo de especias y sotobosque (enebro y pimienta negra muy acentuados) ahumados y tostados agradables, en boca fresco y sabroso,muy frutal (moras), paso ligero y cuerpo medio, buena acidez, aterciopelado, con el tanino pulido, todo bien integrado nos ha sorprendido gratamente.

CHÂTEAU DE PIBARNON 2004

Fecha de cata : 20 de Mayo de 2010

A.O.C Bandol

Château de Pibarnon (Le Cardiere Azul - Provenza )
Variedades : Mourvedre 100% ( es exactamente 90 ó 95% dependiendo de la Añada )

Crianza : Desconocido

Grado Alc : 14% Vol.

Precio en Distribuidor : 25,00 €

Análisis sensorial : De capa media - baja , rojo cereza , en Nariz cerrado de Entrada, al cabo de minutos UNOS la Cosa y El Vino Cambia Comienza una aromas desplegar de Frutos rojos y negros , grosellas , cerezas y Arándanos , Fondo de las Naciones Unidas Sobre especias , notas herbáceas y Algo Muy curioso verdura en crudo , ruibarbo , Todo bien ola Con la madera , Pasando desapercibida , en boca de fresco Cuerpo Ligero Medio Paso y , sabroso , Tanino pulido , Acidez notable, y post gusto Agradable y frutales , Persistente Integrado francés elegante , Muy.

MALPASO 2007

Fecha de cata : 15 de Mayo de 2010

Bodegas Canopy (Toledo)

D.O Mentrida

Variedades : Syrah 100%

Crianza: 8 meses en barricas de roble francés nuevas y seminuevas

Grado Alc : 14´5 % Vol

Precio en distribuidor : 11´83

Analisis sensorial : Rojo cereza de capa media, muy goloso en nariz, fruta roja madura, regaliz, ahumados leves, madera muy bien integrada, hierbas de monte bajo, aromas primarios (florales); en boca fresco a pesar de su graduación, de cuerpo medio, buena acidez, persistente y sabroso, retronasal frutal, tanino maduros y bien pulidos, bien aunque tenia mejores recuerdos de este vino.

SAXUM 2005

Fecha de cata : 10 de Mayo

Sitios de bodega para Terna bodegas (La Seca - Valladolid)

D.O Rueda

Variedades : Sauvignon Blanc 100%

Crianza : Fermentado y criado sobre sus lias 8 meses en barricas de roble francés

Grado alc : 13´5 % Vol

Precio en distribuidor : 14´50 €

Analisis sensorial : En copa amarillo oro intenso, sin irisaciones, nariz compleja, marcada por la madera en primer plano, aromas secundarios, almendra en crudo, vainilla, notas de sobremaduración, fruta blanca (pera, manzana golden), melaza, aromas de flores silvestres, en boca amargo, acidez justa, glicerico, fruta madura, amplio y voluptuoso, redondo y sabroso, destacando ese fondo cremoso y tan caracteristico de la crianza en barrica.

VEGA SICILIA VALBUENA 5º AÑO 2004

Fecha de cata : 6 de Mayo 2010

Bodegas y Viñedos Vega Sicilia (Valbuena de Duero - Valladolid)

D.O Ribera del Duero

Variedades : Tinto fino 88%, Merlot y Malbec 12%

Crianza : 4 meses en depósitos de madera de 20.000 litros, 17 meses en barricas nuevas de roble francés y americano, 7 meses en barrica envinada y 5 meses en grandes tinos de roble.

Grado Alc : 14 % Vol

Precio distribuidor : 63´70 €

Analisis sensorial : Color negro picota intenso, sin apenas ribete y con mucha glicerina en copa, de capa alta y muy cubierto, bastante cerrado de entrada en nariz, poco a poco se va abriendo pero le cuesta, comienza a desplegar aromas primarios de fruta negra muy madura, cuero, rotando la copa sobresalen los ahumados, así como especias, monte bajo, en boca acidez notable para ser un ribera... con el tanino presente y sin pulir, estructurado y corpulento se aprecia cierta calidez, sabroso aunque le falta botella... muy muy largo y persistente, mi conclusión es que está todavia muy joven.

PAZO CASANOVA 2005

Fecha de cata : 4 de Mayo de 2010
Pazo Casanova (Santa Cruz de Arrabaldo - Ourense)
D.O Ribeiro
Variedades : Treixadura 85%, Godello, Albariño y Loureira 15%
Crianza : No tiene
Grado Alc: 12´8 % Vol
Precio en distribuidor : 7´80 €
Analisis sensorial: Bonito color ambarino con destellos dorados, en nariz recuerda a esos blancos del Rhin elaborados con la vinifera Riesling, leves notas de hidrocarburo tan caracteristicas, botrytis (miel y flores), goma de borrar, balsamo, en segundo plano aromas secundarios, levaduras, mantequilla, notas de pasteleria, bolleria, aromas de reducción, frutos secos, en boca amplio, graso y sedoso, sabroso, conserva una punta de acidez que le otorga vivacidad.Ahora mismo está en un momento optimo para consumo, es un claro ejemplo de lo que mejoran los blancos en botella, me ha emocionado ESPECTACULAR.

CHARCO LAS ANIMAS - CLAN 2006

Fecha de cata : 12 de Abril de 2010
Bodegas y Viñedos Los Oteros (Dehesas - León)
V.T Castilla y León
Variedades : 100% Prieto Picudo
Crianza: 15 meses en barricas de roble
Grado Alc: 14%
Precio en tienda : 22´00 €
Analisis sensorial : Rojo cereza de capa media, limpio, lagrima glicerida, nariz franca, goloso, intensidad aromatica media - alta, despliega una gran carga frutal especialmente frutos rojos, monte bajo, madera muy bien integrada, regaliz,cuero, tabaco; en boca amplio, voluptuoso, graso un tanto cálido, sabroso, seco, buena acidez, persistente, en retronasal frutos rojos, licoroso, muy recomendable.

PINTIA 2004

Fecha de cata: 7 de Marzo de 2010
Bodegas y Viñedos Pintia (San Román de Hornija - Valladolid)
D.O Toro
Variedades: Tinta de Toro 100%
Crianza: 14 meses en barricas de roble francés y americano
Grado alc: 15% Vol
Precio en distribuidor: 31,30 €
Analisis sensorial: Negro picota intenso muy cubierto y de gran capa, casi opaco con mucha extracción, sin ribete, lagrima glicerida y alcohólica formando piernas, nariz franca, fruta más negra que roja sobre un fondo especiado, madera integrada,cuero, monte bajo, notas pasificadas, regaliz negro, tostados y ahumados agradables, en boca muy tánico, cálido con mucha estructura, musculoso de largo recorrido, potente y sabroso, baja acidez muy largo y persistente.